JEDZENIE I KULTURA / EL MENJAR I LA CULTURA




W tej lekcji będziecie mogli zapoznać się z różnymi aspektami katalońskiej kultury gastronomicznej w Krainach katalońskich. Witam! I smacznego!



Calçots



calçots
Według najbardziej znanej wersji wydarzeń, chłop z miasteczka Valls, Xat de Benaiges, odkrył sposób gotowania tzw.
calçots na grillu, czyli rodzaj dymki o prawie nierozwiniętym pędzie podziemnym. Dzisiaj spotkania, by jeść calçots - tzw. calçotades - w domu wieskim z kolegami czy z rodziną, posiadają podobny status jak grillowania w Polsce, tylko że calçotades odbywają się od końca stycznia do marca. Trzeba powiedzieć, że istnieje pewien rytuał jedzenia calçots:   zdejmuje się czarną, spaloną skórę, macza się w specjalnym sosie rodzaju romesco (pomidorowo-czosnkowy z orzechami),   a je się w pozycji pionowej głową do góry.
                                                                                                                                                                                                                        flydime_CC

Coca


Jedna pierwotna wersja pizzy pochodzi z Katalonii, gdzie gotowano tzw. coca, słone danie złożone z podstawy oraz z produktów takich jak papryka, cebula, sardynki, jednak o bardziej suchym cieście niż obecna pizza. Trzeba również pamiętać, że w ostatnim okresie średniowiecza południowa część Włoch znajdowała się pod kontrolą Korony katalońsko-aragońskiej. Termin coca odnosi się również do słodkich ciast często z cukrem, budyniem (crema) czy owoce kandyzowane, m.in. najsłynniejszym tego rodzaju jest tzw. coca de Sant Joan, które spożywa się podczas nocy świętojańskiej.
       Boca Dorada CC coca salada                                  Interrogant amb CC                                   coca de Sant Joanjordi_hdz CC

Grzyby / Bolets


grzyby
Tak jak w Polsce, w Katalonii jest bardzo popularne zbieranie grzybów jesienią, tylko że posługujemy się czasownikiem buscar (szukać) czy caçar  (polować), a nie zbierać. Często Katalończycy podróżują do innych regionów w Hiszpanii w celu zbierania tam "niewykorzystanych" grzybów. Obecnie działalność ta osiągnęła nawet więcej miłośników dzięki programowi telewizyjnemu Caçadors de bolets, w którym co tydzień można m.in. uczyć się technik zbierania i gotowania wraz ze znanymi gościami.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          ferran pestaña CC 

Slimaki / Cargols

Cargol to standardowa nazwa ślimaka w języku katalońskim. Można je gotować na wiele sposobów, często z czosnkowymi czy pomidorowymi sosami. Ta cecha gastronomiczna ujawnia wspólne tradycje i zwyczaje przy stole z Francją, a równocześnie odróżna je od innych regionów państwa hiszpańskiego.
                                                                                                      .slimaki                                                                                    interrogantdreamsjung cc    
                                                                                                                               Jeroen Sangers CC
Idź do strony informacyjnej Aplec del Caragol

Fideuà

Fideuà to potrawa z makaronami o smaku rybnym, bardzo podobna do słynnej paelli w rafinowanej wersji tego ryżowego dania - czyli, z owocami morza. Najważniejszą różnicą między nimi jest to, że w fideuà używamy delikatny makaron nitki. Właśnie termin fideuà pochodzi od słowa fideus, które po katalońsku znaczy makaron nitki. Jednym z najbardziej typowych owoców morza wykorzystanym w tej potrawie jest langustynka, która jej daje wspaniały smak śródziemnomorski. Jednak też można go smakować bez tych charakterystycznych stworzeń!

Escamarladaniel.julia CC

ĆWICZENIE

Jakie elementy możemy połączyć między sobą, biorąc pod uwagę realia katalońskiej gastronomii?


a) Marisc

b) La coca dolça c) Lleida d) Sucar al romesco e) Caçar al bosc
noia amb calçotflydime CC

1
Foguera de Sant Joan
Jaume Meneses CC

2
Bolets
Electrostatico CC

3
Fideuamanel zaera CC

4
cargol



5